大量調理で増えやすい ウェルシュ菌の食中毒を防ぐには？
こんにちは、デンネツ広報担当です。
カレーやシチューなどの煮込み料理は、まとめて作る機会も多いのではないでしょうか。
しかし、調理後の管理を誤るとウェルシュ菌による食中毒につながるおそれがあります。
〈ウェルシュ菌とはどんな菌？〉
ウェルシュ菌は、土や水など自然界に広く存在している細菌です。
特徴の一つに、殻のような丈夫な構造をつくる性質があります。この状態を「芽胞（がほう）」といいます。
芽胞の状態になると熱や乾燥に強くなり、加熱調理では死滅せずに残ることがあります。
調理した食品が温かいままゆっくり冷まされると、生き残った菌が増殖しやすくなります。
とくにカレーやシチュー、煮物などの大量に調理する煮込み料理は、内部の温度が下がりにくいため、発生リスクが高いとされています。
〈主な症状について〉
ウェルシュ菌による食中毒は、食後およそ6〜18時間で症状が現れることが多いとされています。
主な症状は腹痛や下痢で、嘔吐や発熱は比較的少ない傾向があります。
症状が比較的軽い場合もあり、「少しお腹の調子が悪いだけ」と見過ごされてしまうこともあります。
しかし、集団食中毒につながるケースもあるため注意が必要です。
〈ウェルシュ菌の食中毒を防ぐポイント〉
予防で重要なのは、調理後の管理です。
・調理後はできるだけ早く冷ます
・鍋のまま放置せず、小分けにする
・冷蔵庫で適切に保存する
・再加熱する際は、中心部まで十分に加熱する
一度火を通した料理でも、その後の温度管理や保存方法によっては菌が増える可能性があります。
家庭だけでなく、学校や福祉施設、飲食店などでも集団食中毒が発生することがあります。日々の調理や保存の際には、温度管理を意識し、予防を徹底しましょう。
