菌やウイルスは季節でどう変わる？気をつけたい衛生管理
こんにちは、デンネツ広報担当です。
寒い季節に向けて、ノロウイルスなどへの感染対策も確認しておきたい時期です。
今回は、暑い時期との違いにも触れながら、菌やウイルスと季節の関係、日常で意識したい衛生管理をまとめます。
〈寒い時期に注意したいウイルス〉
ノロウイルスによる感染は一年を通して起こりますが、特に冬に流行します。
ノロウイルスは、感染した人の便や吐しゃ物に含まれ、手指や調理器具、食品などを介して口に入ることで感染が広がります。
また、ウイルスに汚染されたカキなどの二枚貝を、生や加熱不十分な状態で食べることで感染する場合もあります。
少量でも感染するため、手洗いや身の回りの清掃、食品の十分な加熱が大切です。
冬に意識したいポイントは、次のようなことです。
・外出後、トイレの後、調理前、食事前に、石けんと流水で手を洗う
・ドアノブやスイッチなど、よく触れる場所をこまめに清掃する
・手を洗った後は、清潔なタオルやペーパータオルで拭く
・下痢や嘔吐などの症状があるときは、調理を控える
・吐しゃ物や便を処理するときは、使い捨ての手袋やマスクを着用し、汚れを取り除いた後に消毒する
ノロウイルス対策では、アルコール消毒だけに頼らず、石けんと流水で丁寧に手を洗いましょう。
吐しゃ物や便で汚れた場所には、次亜塩素酸ナトリウムを含む塩素系漂白剤などを適切に薄めて使用します。
濃度や使い方は製品によって異なるため、表示や使用上の注意を確認しましょう。
〈暑い時期に注意したい菌〉
ウイルスとは異なり、菌の中には食品の中で増えるものがあります。
サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌などは、温度などの条件がそろうと増えるため、暑い時期は特に食品の温度管理が大切です。
また、カンピロバクターのように、少量でも食中毒を起こす菌もあります。
温度管理だけでなく、中心部まで十分に加熱することや、手指・調理器具を介して他の食品に菌を移さないことも大切です。
〈涼しくなっても食品管理は大切〉
朝晩が涼しくなっても、日中の気温が高くなることがあります。
肉や魚、調理済みの食品を常温で長く置くことは避けましょう。
冷蔵が必要な食品は早めに冷蔵庫へ入れ、作り置きの料理は小分けにして速やかに冷やします。
お弁当を持ち歩く際は保冷剤や保冷バッグを使い、食品の温度と保存時間にも気を配りましょう。
季節によって特に注意したい菌やウイルスは異なりますが、手洗い・食品の温度管理・身の回りの清掃は一年を通して大切です。
暑さや寒さだけで判断せず、基本的な衛生管理を続けましょう。
